Cuisine asiatique et porc au caramel : toutes nos recettes

Le porc au caramel fait partie de ces plats vietnamiens qui marquent durablement ceux qui y goûtent une première fois. Cette version, tirée du livre de François-Régis Gaudry et mise au point au contact de plusieurs cuisinières vietnamiennes, en livre tous les secrets avec une précision précieuse. L'échine, plus maigre que la poitrine traditionnelle mais tout aussi moelleuse, cuit ici lentement dans l'eau de coco : un détail qui change tout. La viande se confite doucement, s'imprègne de cette douceur naturelle et légèrement sucrée, pendant que la sauce réduit et devient d'une onctuosité remarquable. Un plat généreux et envoûtant, qui se mérite par la patience et récompense au centuple.

Je vous ai déjà présenté le porc au caramel de la cuisine vietnamienne et le "hong shao rou"… mais il était grand temps de rendre accessible le délicieux goût d’une sauce caramélisée à tout le monde ! Absolument tout le monde !

Vu l’accessibilité des ingrédients, vous n’avez plus AUCUNE excuse pour ne pas la refaire, j’attends vos retours ! Accompagnez avec un délicieux chou chinois sauté !

La version classique du porc au caramel, un caramel à base d'huile et de sucre, puis les morceaux de viande sont colorés. Cette version est un peu grasse parce qu'il y a un ajout d'huile, mais on sent bien le parfum du caramel. A déguster chaud avec du riz blanc nature.

Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Très facile à réaliser ce plat mélange le gout du caramel et du nước mắm. Le porc peut parfois être remplacé par du poisson ou du boeuf au caramel pour une recette originale.

Réussir facilement son porc au caramel pour qu'il ressemble à celui que l'on déguste à Canton en Chine ou dans les bons restaurants chinois en France, c'est possible ! Quelques trucs et astuces pour être sûr de se régaler. A servir avec un riz nature type basmati de préférence cuit au cuiseur de riz.